2025-06-30
白切雞供應(yīng)商批發(fā)屠宰要求
白切雞供應(yīng)商批發(fā)屠宰要求。白切雞供應(yīng)商在批發(fā)屠宰環(huán)節(jié)需滿足資質(zhì)、場地、衛(wèi)生、檢疫、屠宰工藝、儲存運輸、人員管理及記錄追溯等多方面要求，具體如下：
一、資質(zhì)與許可
合法經(jīng)營資質(zhì)：供應(yīng)商必須具備營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法經(jīng)營資質(zhì)，確保經(jīng)營的合法性。
屠宰證：肉雞屠宰場還需要辦理屠宰證，確保屠宰過程的合法性和規(guī)范性。
二、場地與環(huán)境
廠址選擇：屠宰場應(yīng)選址在地勢較高、干燥、水源充足、交通方便、無有害氣體、粉塵及其它污染物、便于污水治理排放的地區(qū)，遠(yuǎn)離人口密集區(qū)。
內(nèi)部環(huán)境：屠宰場車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)排氣裝置，保持整潔，無積水、無污物、無血漬積聚。每班工作開始前和結(jié)束后，應(yīng)徹底清洗屠宰加工器具、屠宰加工車間的地面、墻壁、排水溝。
外部環(huán)境：屠宰場周圍環(huán)境應(yīng)定期消毒，場區(qū)入口、屠宰區(qū)門口應(yīng)設(shè)置消毒池，確保外部環(huán)境衛(wèi)生。
三、衛(wèi)生與消毒
屠宰工具與設(shè)備：屠宰工具、設(shè)備、場地應(yīng)定期清潔和消毒，防止微生物污染。
人員衛(wèi)生：員工在操作過程中應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套等防護(hù)用品，保持手部清潔，定期洗手、消毒。
消毒措施：屠宰車間可采用紫外光照射和臭氧消毒，確?？諝夂捅砻娴男l(wèi)生。
四、檢疫與檢驗
動物檢疫：待宰的雞應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動物檢疫合格證明。
宰前檢查：屠宰前應(yīng)對雞進(jìn)行群體檢查和個體檢查，確保雞只健康。
同步檢疫：屠宰過程中應(yīng)進(jìn)行同步檢疫，檢查雞只的體表、冠髯、爪部等，剖檢肝、脾、腺胃等重點部位，確保雞肉產(chǎn)品安全。
五、屠宰工藝與操作
掛禽與致昏：輕抓輕掛雞只，采用氣體致昏或電致昏的方法，使雞在宰殺、瀝血直到死亡處于無意識狀態(tài)。
宰殺與瀝血：按照規(guī)范進(jìn)行宰殺和瀝血，確保操作衛(wèi)生。
浸燙與脫毛：浸燙水溫一般以61℃~63℃為宜，浸燙時間為3分鐘。脫毛過程中應(yīng)及時清理脫毛機(jī)內(nèi)以及機(jī)下的毛、皮等污染物。
內(nèi)臟摘除與沖洗：摘除內(nèi)臟的所有操作應(yīng)在內(nèi)臟摘除間進(jìn)行，避免刀具傷及內(nèi)臟和消化道內(nèi)容物污染胴體。內(nèi)臟摘除間應(yīng)設(shè)置專門沖洗雞體腔、體表的壓力沖洗設(shè)備。
冷卻與副產(chǎn)品處理：采用0℃~4℃水對胴體進(jìn)行快速冷卻，并控制冷卻過程中胴體不發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象。副產(chǎn)品處理間應(yīng)有專用的冷卻設(shè)備，分設(shè)內(nèi)臟整理間和冷卻加工間。
六、儲存與運輸
儲存條件：速凍間的溫度應(yīng)保持在-28℃以下，分割產(chǎn)品速凍時間不超過8小時；貯存冷凍產(chǎn)品的冷藏庫溫度應(yīng)保持在-18℃以下；貯存鮮肉產(chǎn)品的保鮮庫溫度應(yīng)保持在2℃以下。
運輸要求：運輸雞肉產(chǎn)品的工具應(yīng)保持清潔，并采取保鮮措施，如使用冷藏車、保溫箱等，確保食材的新鮮度和衛(wèi)生。
七、人員與管理
屠宰技術(shù)人員：屠宰技術(shù)人員應(yīng)依法取得健康證明，并具備相應(yīng)的屠宰技能。
肉品品質(zhì)檢驗人員：供應(yīng)商應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗人員，確保雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。
培訓(xùn)與管理：供應(yīng)商應(yīng)定期對員工進(jìn)行個人衛(wèi)生和食品安全知識的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
八、記錄與追溯
檔案記錄：供應(yīng)商應(yīng)建立制作過程的檔案記錄，內(nèi)容包括主料來源、主料驗收、制作日期、制作數(shù)量、操作者簽名等，并妥善保存。
追溯體系：供應(yīng)商應(yīng)建立完善的追溯體系，確保雞肉產(chǎn)品的來源可追溯、去向可查證。