2025-05-20
白切雞食材供應(yīng)商加工過(guò)程中注意事項(xiàng)
白切雞食材供應(yīng)商加工過(guò)程中注意事項(xiàng)。白切雞作為一道經(jīng)典粵菜，其食材供應(yīng)商在加工過(guò)程中需嚴(yán)格把控品質(zhì)與安全，以下為關(guān)鍵注意事項(xiàng)：
一、原料選擇與驗(yàn)收
雞源品質(zhì)優(yōu)先選用散養(yǎng)走地雞或三黃雞等優(yōu)質(zhì)品種，確保肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味濃郁。
雞只生長(zhǎng)周期需符合標(biāo)準(zhǔn)（如150天左右），避免使用生長(zhǎng)周期過(guò)短的速成雞。
驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)雞肉需新鮮、無(wú)異味，表皮光滑無(wú)針孔，顏色白里透紅、有光澤。
嚴(yán)格檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料來(lái)源合法合規(guī)。
二、屠宰與加工衛(wèi)生
屠宰環(huán)境屠宰場(chǎng)需遠(yuǎn)離污染源，具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（如屠宰證）。
屠宰工具、設(shè)備、場(chǎng)地需定期清潔消毒，防止交叉污染。
加工流程屠宰后需徹底去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行預(yù)冷處理。
加工過(guò)程中避免使用激素和抗生素，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
三、儲(chǔ)存與運(yùn)輸
冷鏈管理儲(chǔ)存溫度需控制在0-4℃，運(yùn)輸過(guò)程中使用冷藏車(chē)或保溫箱，確保食材新鮮度。
冷庫(kù)需定期維護(hù)，避免溫度波動(dòng)影響品質(zhì)。
包裝與標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝材料需符合食品安全要求，外包裝需標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
包裝過(guò)程需在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，防止二次污染。
四、質(zhì)量檢測(cè)與追溯
抽樣檢測(cè)定期對(duì)雞肉進(jìn)行微生物、藥殘等檢測(cè)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)處理，防止流入市場(chǎng)。
追溯體系建立完整的生產(chǎn)記錄和追溯系統(tǒng)，確保每批產(chǎn)品可追溯至源頭。
保留采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄，便于問(wèn)題排查。
五、人員與操作規(guī)范
員工培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。
員工需持有健康證明，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套。
衛(wèi)生管理加工車(chē)間需保持清潔、干燥，定期消毒。
嚴(yán)格區(qū)分生熟區(qū)域，避免交叉污染。
六、合規(guī)與認(rèn)證
資質(zhì)齊全供應(yīng)商需具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、屠宰證等合法資質(zhì)。
產(chǎn)品需符合GB 16869等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
認(rèn)證體系鼓勵(lì)通過(guò)HACCP、ISO 22000等食品安全管理體系認(rèn)證，提升管理水平。